株式会社お元気さん | 食用油ろ過システム「エコレ」

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アップのお手伝い！

時代が求める食用油ろ過システム
「エコレ」にお任せ下さい！！

エコレって何？

油でお困りの飲食事業者様へ
こんなお悩みありませんか？

お客様の評判

お客様はとても敏感（風味、食感、臭い）
「油で食あたりをした店には二度と行かない！」
お店の評判は、ネットや口コミであっという間に広がります。

スタッフの不満

揚がり具合にムラが出る
作業着が臭くなる
廃油に近い油で揚げて、クレームが心配
廃油処理と掃除が大変

衛生面・職場環境の不満がスタッフ離れの原因に・・・

コストアップ

値上げ（食用油、食材、電気代etc）
消費税UP

店舗経営に大打撃！

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こんな取り組みをしていませんか？

高価な油なら大丈夫？

酸化に強く、油酔いの原因（アクロレイン）が少ない特性を持つ米油は、サラダ油と比較した際、一般的に割高感があります。
しかしながら同じ米油やサラダ油でも、製造方法により価格は異なるので、価格だけで判断する事は避けたいです。

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1,000円

差し油すれば大丈夫？

酸化した油に新しい油を差し油しても、その油は酸化していたことに変わりないですし、酸化の連鎖反応により、新しい油も酸化が早まる事が考えられます。
また差し油するタイミングも、調理スタッフの経験値に左右されるので、安定した油の品質を保つ事が難しいです。
※天ぷら等で、衣に油が吸収されやすい調理法の場合は、例外も御座います。

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1,000円

仕入先の見直しで大丈夫？

現場の労働環境や生産性の改善など、コスト削減の為に必要とされる努力が中途半端にもかかわらず、一方的に取引価格の値下げ交渉に臨む事は避けたいです。

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1,000円

劣化した油の影響について

廃油に近づいた油は危険！
油は加熱と食材からの水分等により劣化が促進、遊離脂肪酸が発生します。

01.キレイな状態

はじめはキレイな食用油です。

02.遊離脂肪酸の発生

加熱による油の劣化と、揚げ種の水分と油が反応（加水分解）して遊離脂肪酸が発生。

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遊離脂肪酸はさらに分子が重合し、アルデヒドやケトンといった食中毒（胃もたれ、嘔吐）の原因となる有害な発がん性物質（カルボニル化合物）を生成します。※劣化の進んだ油で調理した食材を食べると食中毒を起こすのは、この物質のためです。

アルデヒド等の化合物は、刺激臭を伴い、揮発性のため、油面から揮発し調理される方の目を傷めたり、臭いの付着や体調にも大変悪影響を及ぼします。
厨房内、店舗内や従業員の衣服が油臭くなり、体調を崩されるのは、この物質が原因です。

03.さらに調理を続けると…

さらに調理を続けると遊離脂肪酸が一気に増加！
遊離脂肪酸は水分を抱くため揚げ物がカラッと揚がらない原因となります。

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また遊離脂肪酸は、水と脂肪を馴染ませる（＝油に水が入る）性質を持っています。この性質が、揚げ物がカラッと揚がらない原因となります。エコレは、この遊離脂肪酸を吸着・除去することから、この作用により、油中に馴染んだ水分が蒸発しカラッと揚がり続けることができます。

04.廃油に近づくと…

遊離脂肪酸から化合物（アルデヒド）が発生。
このアルデヒドは有害な発がん性物質で、食中毒を引き起こす原因となります。
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更に遊離脂肪酸が増えた油で揚げ物を行った場合揚げ種の表面は焦げやすく、中身は生焼け（熱が伝わり難いため）の状態となります。揚げ種への油分の付着量が増え、油っぽくなってしまいます。エコレは、これらの状態を改善します。

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油の劣化特性

①油脂の劣化は、初期段階では、左図のとおりＡ点まで劣化の進行は遅い
このＡ点までの期間を誘導期間と呼んでいます。

②A点以降は、劣化が激しくなり下図におけるＢ点までは加速的に促進します。
（使用後の油に揚げカスや水分等の酸化促進物を残したまま調理をすると更に劣化が促進します）

③Ｂ点を超えると濃度と反応物の蓄積などにより、劣化の速度は次第に遅くなりＣ点で反応はほぼ停止します。

その他油の特性として

①反応時間（加熱・加水分解等の反応時間）により油の色目は次第に沈着していきます。

反応時間が長くなり沈着した色目は、エコレの脱色作用においても効果が落ちます。
脱色効果を重視される場合は、早めのエコレ処理をお勧めします。
※但し、エコレ処理している油は、油に色が沈着しても、揚げ種に色移りせず揚がり方も良い状態をキープします。

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②油は、温度により膨張・収縮します。

低温時には収縮しますので、エコレ処理後の常温の油の油量が少なくなったと言われる場合がありますが、再度加熱されると膨張していきます。これらの油の特性は、お客様に正しくお伝えください。

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色々と試された厨房スタッフの皆様に朗報です

お元気さまです！

我が子が笑顔で食事する場面を想い、厨房スタッフ＆お客様の安心・安全をサポートしている株式会社お元気さんの小川と申します。

2011年に株式会社お元気さんを設立し、環境と身体に優しい原料(大豆脂肪酸、松脂肪酸)が主成分の消臭・洗浄剤「ナノいいね」を製造販売する。主な販売先として、保育所を保有されている関西圏のヤクルト販売会社や高齢者施設その他、ホテル、旅館、ゲストハウスがある。

設立当初から企業方針の活動事例として、沖縄県にも準備室を設け、サンゴ礁の移植ボランティア活動も行っている。
２年前に吹田商工会議所の佐藤理事から、貴社の企業理念にピッタリの商材がありますと、食用油ろ過システム「エコレ」のメーカーである、株式会社フォーオールの波田代表を紹介されて、食用油ろ過システム「エコレ」の販売をスタートする。
食用油ろ過システム「エコレ」は、大阪府中小企業新製品購入制度２０１７年認定済の商品で、主な販売先として飲食チェーン店やスーパーマーケットがある。

昨年からはサッポロビール株式会社様にパートナー企業として認定していただき、お客様の反響が大きく広がってきている。
その後メーカーに販売実績を認められ、信頼関係も強固になった為、メーカーと同じビルに本社所在地を移転し、現在に至る。

サッポロビール株式会社様にパートナー企業として認定していただきました

2021年7月3日「わかやま新報」に掲載していただきました

2020年5月24日「わかやま新報」に掲載していただきました

会社概要

会社名	株式会社お元気さん
所在地	本社〒550-0003 大阪市西区京町堀1-10-14 福昌大阪ビル８F フリーダイヤル　0800-888-1135 　FAX 06-7632-3455 東京オフィス〒110-0016　東京都台東区台東1丁目11番3号東和通商内沖縄オフィス〒901-0611　沖縄県南城市玉城富里238-301 和歌山オフィス〒641-0035 和歌山県和歌山市関戸5-6-18
事業内容	・食用油ろ過システム「エコレ」の販売・環境洗浄除菌消臭剤「ナノいいね！」の製造販売
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